隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國啤酒產(chǎn)量不斷增長啤酒生產(chǎn)過程中的三廢物質(zhì)也與日俱增，三廢物質(zhì)的直接排放不僅嚴(yán)重污染了周圍環(huán)境也大大加重了啤酒廢水處理費用。啤酒廢水主要來自麥芽車間（浸麥廢水），糖化車間（糖化，過濾洗滌廢水），發(fā)酵車間（發(fā)酵罐洗滌，過濾洗滌廢水），灌裝車間（洗瓶，滅菌廢水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生產(chǎn)用冷卻廢水等。

啤酒廢水處理工程中廢水主要含糖類，醇類等有機物，有機物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對水體環(huán)境造成嚴(yán)重危害。水質(zhì)和水量在不同季節(jié)有一定差別，處于高峰流量時有機物含量也處于高峰。啤酒公司生產(chǎn)的主要原料是干麥芽酒花和大米，利用原料中的淀粉經(jīng)過糖化和發(fā)酵而制成啤酒。原料中大部分蛋白質(zhì)留在麥糟及凝固物中，這樣啤酒廠每天除排出大量的工藝廢水外，還要排出麥糟廢酵母廢酒花廢啤酒二氧化碳等副產(chǎn)物。啤酒廢水中的副產(chǎn)物含有許多營養(yǎng)成分，且無毒，適于生產(chǎn)飼料或食品;啤酒廢水是高濃度有機廢水可利用厭氧處理工藝，既達到處理效果，又可回收能源。

為了實現(xiàn)在啤酒廢水處理的污染源消減計劃目標(biāo),實現(xiàn)清潔生產(chǎn),達標(biāo)排放,應(yīng)摒棄環(huán)境處理技術(shù)沿用的生產(chǎn)末端處理路線,從非處理技術(shù)'開始考慮,根據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝特點,全面分析,對生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行清潔生產(chǎn)審計,改革工藝,提高資源利用率,把污染物消滅在生產(chǎn)過程中,從而降低三廢'排放,比單純的排污口處理'既節(jié)約資金,又取得良好的社會經(jīng)濟效益。

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