今天漓源環(huán)保講解一下中央廚房廢水處理，中央廚房所產生的廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。

餐飲廢水指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。根據環(huán)保部門要求，餐飲行業(yè)必須對所產生的廢水進行隔油預處理。

中央廚房廢水處理預處理技術主要采用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學法等。

餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質等。根據部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

中央廚房廢水處理工藝說明：

廚房排放的油煙經煙罩收集后進入靜電除油煙機，在靜電除油煙機中，在高壓靜電場產生的電子及離子的作用下，油煙中的動植物油粒子被捕捉，并被依附在電場中，通過自動清洗裝置清洗使動植物油粒子收集在特設的裝置中，從而有效去除油煙中的油粒子及氣味，然后油煙通過風機經煙管達標低空排放。

廚房廢水通過廚房地下排水明渠匯集至隔油凈化裝置，在隔油凈化裝置前段設置人工格柵，攔截骨渣、瓜菜皮、剩飯菜等大顆粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，統一處置，廢水進入隔油沉淀池進行加熱處理，浮油以及大部分沉渣在此得到分離，人工定期清理，處理后廢水流入市政管網。

中央廚房廢水處理方案選擇

主體采用氣浮+水解酸化+二級接觸氧化法+過濾裝置，保證出水水質穩(wěn)定達到《污水綜合排放標準》（GB8978-1996）污染物一級排放標準。同時遵循“運行成本低”的原則，在為好氧微生物提供充足氧氣的前提下，降低運行成本，節(jié)省能耗。

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