在食品廢水處理行業(yè)當(dāng)中啤酒廢水的預(yù)處理主要是針對(duì)一些高度污染的啤酒工藝廢水，這些工藝廢水必須經(jīng)過(guò)一定的預(yù)處理，降低原有廢水的各項(xiàng)污染指標(biāo)，通常情況下是達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行回用。啤酒廢水的預(yù)處理技術(shù)主要包括物理方法、化學(xué)方法、生物方法以及以上幾種方法的聯(lián)用，近幾年還興起了微生物燃料電池技術(shù)。

（1）物理和化學(xué)方法。啤酒廢水一般會(huì)含有一些肉眼可見物，包括懸浮物（SS）及可沉降的固體物質(zhì)。廢水回用處理第一階段一般采用物理方法。

物理方法主要根據(jù)懸浮物密度的不同使低密度物質(zhì)上浮、高密度物質(zhì)沉降，包括篩濾、氣浮、重力沉降、均衡調(diào)節(jié)、離心分離以及機(jī)械絮凝法。但是多數(shù)情況下，物理方法并不能完全清除這些污染物或?qū)⑵渫耆蛛x，需要進(jìn)一步采用化學(xué)方法。

化學(xué)方法主要包括加入pH調(diào)節(jié)劑使廢水得到中和、加入絮凝劑使膠體物質(zhì)混凝沉淀以及加入氧化劑（如O₃、Cl₂、空氣）對(duì)廢水中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行氧化分解。

（2）物理方法。目前國(guó)內(nèi)外啤酒廠工業(yè)污水處理都是采用以生化法為中心的處理系統(tǒng)，根據(jù)生物處理過(guò)程中是否需要曝氣，將生化處理法分為好氧生物處理和厭氧生物處理兩大類。好氧生物處理是在氧氣存在條件下通過(guò)好氧微生物（通常為細(xì)菌）消耗水中的有機(jī)物產(chǎn)生CO₂、H₂O和NH₃，從而將可溶性固形物轉(zhuǎn)化成可沉降固形物，隨后進(jìn)行沉淀。現(xiàn)階段應(yīng)用的好氧生物處理法主要有3種形式：活性污泥法、生物膜法及氧化塘。

厭氧生物處理法是在沒(méi)有空氣（或氧氣）存在的條件下，通過(guò)厭氧微生物將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成沼氣（CH₄55%~75%、CO₂ 25%~40%）的過(guò)程。根據(jù)裝置設(shè)計(jì)不同，現(xiàn)階段厭氧處理方法主要有升流式厭氧污泥反應(yīng)床（UASB）、厭氧流化床反應(yīng)器（FBR）以及厭氧內(nèi)循環(huán)反應(yīng)器（IC）等幾種形式。厭氧生物處理較好氧生物處理動(dòng)力耗能低、產(chǎn)生污泥量少，適合處理高濃度有機(jī)廢水（COD＞2000mg/L、BOD₅＞1000mg/L）并且有沼氣產(chǎn)生，但是對(duì)溫度、pH要求高，啟動(dòng)慢，出水COD高。因此，生物處理法正朝著厭氧+好氧綜合處理法發(fā)展，實(shí)踐證明，厭氧+好氧工藝處理啤酒廢水是成熟可靠的工藝，目前正成為我國(guó)啤酒廢水處理工藝的主流技術(shù)。

（3）微生物燃料電池。微生物燃料電池（MFC）是利用酶或微生物作為陽(yáng)極催化劑，通過(guò)代謝作用將有機(jī)物氧化產(chǎn)生電能的裝置。由于MFC能在處理有機(jī)廢水的同時(shí)獲得電能，因而受到學(xué)者的廣泛關(guān)注。其主要作用原理是在微生物細(xì)胞內(nèi)將可降解的有機(jī)質(zhì)（廢水中的有機(jī)物質(zhì)）代謝分解，并通過(guò)呼吸鏈將此過(guò)程產(chǎn)生的電子傳輸?shù)郊?xì)胞膜上，然后電子進(jìn)一步從細(xì)胞膜轉(zhuǎn)移到電池的陽(yáng)極上，陽(yáng)極上的電子通過(guò)外電路到達(dá)電池陰極，在陰極表面，電子與電子受體（氧化劑如氧氣）結(jié)合，有機(jī)物代謝分解過(guò)程中產(chǎn)生的質(zhì)子則在電池內(nèi)部從陽(yáng)極區(qū)擴(kuò)散到陰極區(qū)，從而完成整個(gè)微生物燃料電池的電子傳遞過(guò)程。

MFC預(yù)處理啤酒廢水具有如下特點(diǎn)：（1）直接將底物化學(xué)能轉(zhuǎn)化為電能，能量利用率高；（2）有機(jī)物利用率高，廢水中各種有機(jī)物都可以作為燃料發(fā)電；（3）常溫常壓下進(jìn)行操作，條件溫和；（4）不需要充電；（5）產(chǎn)生的氣體不需要處理，主要產(chǎn)生CO₂（無(wú)N₂、H₂S、CH₄、H₂等產(chǎn)生）；（6）產(chǎn)生污泥量低。

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