食品工業(yè)廢水是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的工業(yè)廢水。食品工業(yè)作為我國經(jīng)濟(jì)高速增長中的低投入高效益產(chǎn)業(yè)近年來得到迅速發(fā)展,對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長和人民生活水平的提高以及充分利 用資源起著十分重要的作用。

食品廢水包括許多與飲食有關(guān)的行業(yè),有不同的分類方法。隨著食品工業(yè)產(chǎn)量的增加,消耗的農(nóng)產(chǎn)品量也增加,產(chǎn)生的副產(chǎn)物和廢棄物量也增加。這些副產(chǎn)物大多可作為農(nóng)田肥料,有的則是高含營養(yǎng)物質(zhì)的飼料,如果合理利用,可節(jié)約資源井促進(jìn)農(nóng)副業(yè)的發(fā)展,如果不加利用或利用不好,就將成為主要的環(huán)境污染源。

食品加工業(yè)都是以水作為工業(yè)用水和清洗用水。用水量很大,廢水排放量也很大。

食品工業(yè)廢水只要來源于三個(gè)生產(chǎn)工段：

（1）原料清洗工段大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水中,使廢水中含大量懸浮物。

（2）生產(chǎn)工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利 未利用部分進(jìn)入廢水,使廢水含大量有機(jī)物。

（3）成形工段為增加食品色、香、味,延長保存期,使用了各種食品添加劑,一部分流失進(jìn)入廢水,使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。 

食品工業(yè)廢水的特性主要體現(xiàn)6個(gè)方面：

 ①廢水量大小不一,食品工業(yè)從家庭作業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠,產(chǎn)品品種繁多,其原料、工藝、規(guī)模等差別很大,廢 水量從數(shù)m³/d到數(shù)千m³/d不等,對廢水量不大的小型作坊,因維護(hù)管理方面存在實(shí)際困難,希望采用便于維護(hù)管理的廢水處理設(shè)施。

 ②生產(chǎn)隨季節(jié)變化,廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。

 ③食品工業(yè)廢水中可生物降解成分多,對于一般食品工業(yè),由于原料來源于自然界有機(jī)物質(zhì),其廢水中的成分也以自然有機(jī)物質(zhì) 為主(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉),不含有毒物質(zhì),故生物降解性好。其BOD₅/COD比例高達(dá)0.84 。

④廢水中含各種微生物,包括致病微生物,廢水易腐敗發(fā)臭。 

⑤高濃度廢水多,近年來,從節(jié)約水資源和降低成本的觀點(diǎn)出發(fā),推行水利用合理化,在有機(jī)物質(zhì)不變而水量減少,和增加有機(jī)物質(zhì)而水量不增加的情況下,這些都導(dǎo)致廢水濃度增高。一般來說食品工業(yè)廢水,以較高濃度者為多、其BOD值在500毫克/升以上的情況很多,其中有濃度高達(dá)數(shù)萬毫克/升的,亦并不罕見。

⑥廢水中氮、磷含量高的情況多。在肉類、豆類和動物膠加工時(shí),從蛋白質(zhì)中產(chǎn)生氮,在水產(chǎn)品加工時(shí),在魚糕等精制品制作,火 腿和臘腸的制作時(shí),都使廢水中的氮和磷增高 。

食品工業(yè)廢水本身無毒性,但含有大量可降解的有機(jī)物質(zhì),廢水若不經(jīng)處理排入水體要消耗水中大量的溶解氧,造成水體缺氧,使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底,在厭氧條件下分解,產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì),污染環(huán)境。若將廢水引人農(nóng)田進(jìn)行灌溉,會影響農(nóng)業(yè)果實(shí)的食用,并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物, 含有蟲卵和致病菌,將導(dǎo)致疾病的傳播,直接危害人畜健康,因此食品工業(yè)廢水必須進(jìn)行處理 。

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